Ovoce musí být odstopkované a bez listů. Pečlivým přiklopením a utěsněním sudů (například přetažením igelitové folie a jejím přichycením gumou (gumicuk), zamezíme přístupu vzduchu, mušek (octomilky), což brání přenosu infekce a pozdějšímu zoctovatění. Na kvasu se vytvoří „deka“, která působí pozitivně. Je nutné však hlídat, aby nepropadla do kvasu. Tuto deku před transportem k pálení opatrně sebereme aby se cestou nepropadla. Po ukončení kvašení ( kontrola možná pomocí kvasné zátky ) dovezeme kvas do pálenice a tam jej necháme vypálit. Podrobné postupy pro výrobu kvasu jsou v knize „Příprava kvasu na výrobu slivovice“ od J. Jelínka a J. A. Zentricha vydaného nakladatelstvím Dobra a FONTÁNA v roce 1999 v Olomouci.
Kvasy a jejich příprava
Existuje několik obecných zásad pro přípravu kvasu. Je potřeba používat ovoce jen kvalitní, plné cukru ( dobře vyzrálé ), v žádném případě nahnilé, nebo plesnivé. Ovoce je potřeba očistit, odstranit listy, stopky, rozdrtit a nechat kvasit v kvasných nádobách, které mohou být ze dřeva, skla, plastu, nebo nerezu. Optimální variantou pro pěstitele jsou sudy, které jsou z plastu, avšak musí být důkladně vymyté. Kvašení probíhá dle druhu ovoce různě dlouho a mělo by probíhat za stálé teploty okolo 15-18 stupňů Celsia na dobře větraném místě – optimálně mimo přímé slunce v nějakém přístřešku, či stodole ( ovšem bez existence možných výparů či jiného aroma, které by mohlo narušit přípravu kvasu ).
Ovoce musí být odstopkované a bez listů. Pečlivým přiklopením a utěsněním sudů (například přetažením igelitové folie a jejím přichycením gumou (gumicuk), zamezíme přístupu vzduchu, mušek (octomilky), což brání přenosu infekce a pozdějšímu zoctovatění. Na kvasu se vytvoří „deka“, která působí pozitivně. Je nutné však hlídat, aby nepropadla do kvasu. Tuto deku před transportem k pálení opatrně sebereme aby se cestou nepropadla. Po ukončení kvašení ( kontrola možná pomocí kvasné zátky ) dovezeme kvas do pálenice a tam jej necháme vypálit. Podrobné postupy pro výrobu kvasu jsou v knize „Příprava kvasu na výrobu slivovice“ od J. Jelínka a J. A. Zentricha vydaného nakladatelstvím Dobra a FONTÁNA v roce 1999 v Olomouci.
Ovoce musí být odstopkované a bez listů. Pečlivým přiklopením a utěsněním sudů (například přetažením igelitové folie a jejím přichycením gumou (gumicuk), zamezíme přístupu vzduchu, mušek (octomilky), což brání přenosu infekce a pozdějšímu zoctovatění. Na kvasu se vytvoří „deka“, která působí pozitivně. Je nutné však hlídat, aby nepropadla do kvasu. Tuto deku před transportem k pálení opatrně sebereme aby se cestou nepropadla. Po ukončení kvašení ( kontrola možná pomocí kvasné zátky ) dovezeme kvas do pálenice a tam jej necháme vypálit. Podrobné postupy pro výrobu kvasu jsou v knize „Příprava kvasu na výrobu slivovice“ od J. Jelínka a J. A. Zentricha vydaného nakladatelstvím Dobra a FONTÁNA v roce 1999 v Olomouci.